DB6106T 230—2024 《延安特色小吃制作工艺规程 延安油糕》

DB6106T 230—2024《延安特色小吃制作工艺规程 延安油糕》是关于延安地区传统小吃油糕制作的标准化文件。该标准对延安油糕的制作工艺进行了规范，确保其品质和风味能够得到传承与发扬。

其中关键条款之一为原材料要求。标准明确规定了制作延安油糕所需的主要原料如糯米粉、红糖等的质量标准。例如，糯米粉应选用优质糯米加工而成，色泽洁白无杂质，水分含量不超过15%；红糖则需符合GB/T358的相关规定，纯度高且无异味。

另一个重要部分是制作过程中的温度控制。标准指出，在蒸制环节，蒸锅内的水温应保持在95℃以上，并且蒸煮时间不得少于30分钟，以保证糯米充分熟化并吸收足够的水分。而在油炸阶段，油温需逐步升高至170-180℃之间，且油糕下锅后需立即翻动防止粘连或炸糊。

此外，关于成品质量也有严格规定。成品延安油糕外观呈金黄色，表面均匀鼓起且富有弹性，口感软糯香甜而不腻。同时，每块油糕重量误差不得超过±5克，确保产品的一致性。

这些详细的规定不仅有助于保障消费者享受到正宗美味的延安油糕，也为从业者提供了明确的操作指南，促进了地方特色食品产业的发展。