DB6106T 232—2024 《延安特色小吃制作工艺规程 南泥湾香菇面》

DB6106T 232—2024《延安特色小吃制作工艺规程 南泥湾香菇面》是关于南泥湾香菇面制作工艺的标准文件。以下是对该标准中一些关键条文的详细解读：

原材料要求

1. 香菇选择：标准规定使用的香菇应为新鲜或干制，且需符合GB/T 7096的要求。这意味着香菇的品质必须达到国家规定的标准，确保其无污染、无病虫害。

2. 面条原料：面条的制作需选用优质小麦粉，其质量应符合GB/T 10146的规定。这确保了面条的基础原料具有良好的加工性能和口感。

制作工艺流程

1. 香菇处理：香菇在使用前需要经过清洗、浸泡（如果是干香菇），并切成适当大小。这一过程直接影响到最终产品的风味和质地。

2. 汤底熬制：汤底的熬制是关键步骤之一，需加入适量的清水与调味料，并保持一定时间的慢火炖煮。此环节对于提取香菇的鲜味至关重要。

3. 面条煮制：面条煮制时水温控制在沸腾状态，时间为2-3分钟，以保证面条熟透但不过软。这样可以维持面条的最佳口感。

质量要求

1. 色泽：成品应呈现自然的金黄色至棕色，表明香菇充分释放了其颜色和营养成分。

2. 香气：应散发出浓郁的香菇香味，这是判断产品是否成功的重要指标之一。

3. 味道：味道鲜美适口，咸淡适宜，体现了传统风味与现代饮食习惯的结合。

4. 形态：面条整齐均匀，不粘连；香菇切片大小一致，有助于提升视觉效果和食用体验。

检验方法

1. 感官检验：通过观察、嗅闻等方式对成品进行初步评估。

2. 理化检验：如水分含量测定等，确保产品符合安全卫生标准。

3. 微生物检验：检测是否存在有害微生物超标情况，保障食品安全。

以上内容基于DB6106T 232—2024标准中的核心部分进行了概括性说明。遵循这些规范不仅能够提高南泥湾香菇面的质量水平，还能更好地传承和发展这一地方特色美食文化。