DB64T 2087—2024 贺兰山东麓葡萄酒微氧工艺技术规程

《DB64/T 2087—2024 贺兰山东麓葡萄酒微氧工艺技术规程》是宁夏回族自治区制定的一项地方标准，旨在规范贺兰山东麓产区葡萄酒生产中微氧工艺的应用。这项技术对于提升葡萄酒品质具有重要意义。

其中关键条款包括：

5.1 微氧处理设备的选择与安装

要求使用符合食品安全标准的不锈钢材质设备，确保无毒无害且易于清洗消毒。设备应具备精确控制氧气流量的功能，并配备压力表和温度计等监测装置。安装时需考虑通风条件，避免阳光直射，并保持恒定适宜的工作环境温度。

5.2 微氧处理参数设定

明确规定了不同阶段的氧气通入量：发酵初期每升酒液每日通入0.2-0.5毫升氧气；发酵中期调整为0.1-0.3毫升/升·日；发酵后期则减少至0.05-0.2毫升/升·日。同时强调要根据葡萄品种、当年气候条件及目标酒种灵活调整具体数值。

5.3 微氧处理过程监控

要求定期检测酒液中的溶解氧浓度，确保实际操作与设定值一致。当发现异常波动时应及时查找原因并采取措施纠正。此外还需记录每次处理的时间、频率、持续时长等信息，形成完整的档案资料备查。

6.1 微氧处理对葡萄酒质量的影响

指出适当应用微氧技术可以促进单宁成熟度提高，改善色泽稳定性，增强香气复杂性。但过度或不当使用反而会导致氧化变质等问题出现，因此必须严格遵循操作指南执行。

通过以上内容可以看出，《DB64/T 2087—2024》不仅提供了详细的微氧工艺实施步骤，还特别关注了全过程的质量控制要点，这对于保证贺兰山东麓地区出产的高品质葡萄酒具有重要的指导意义。