DB4228T 105-2024 宣恩烤活鱼店建设与管理规范

《DB4228T 105-2024 宣恩烤活鱼店建设与管理规范》是针对宣恩地区特色餐饮业制定的一项地方标准。以下从几个关键条文出发，对标准内容进行深入解析。

一、选址要求

标准第4.1条规定：烤活鱼店应选择在交通便利、人流集中的区域，同时需远离污染源和有害场所。这一规定旨在确保顾客能够方便到达，并保障食品原料的新鲜与安全，避免受到外界不良因素的影响。

二、设施设备配置

根据第5.2条，烤活鱼店必须配备独立的加工区、烹饪区及就餐区，并且要设置专用的清洗消毒设施。这表明在经营过程中，各个环节都需要有明确的功能分区，特别是对于直接接触食物的器具，必须经过严格的清洁消毒处理，以防止交叉污染。

三、食品安全管理

第6.3条强调了从业人员健康检查制度，要求所有员工每年至少进行一次体检，持有有效的健康证明才能上岗工作。此外，还规定了食品采购查验记录制度，确保每一批次进货都有据可查，一旦发生问题可以迅速追溯源头。

四、环境卫生维护

标准第7.1条指出，烤活鱼店应当保持良好的环境卫生状况，包括定期清理垃圾、消毒公共区域以及控制害虫滋生等措施。这些细节看似简单却至关重要，直接影响到消费者的用餐体验和企业的品牌形象。

五、应急处置预案

最后，在第8.2条中提到建立突发事件应急预案非常重要。例如当遇到突发公共卫生事件时，企业应立即启动相应程序，保护顾客安全并配合相关部门调查处理。这不仅体现了社会责任感，也是保障自身长远发展的必要手段。

以上是对该标准部分核心条款的解读，希望有助于相关从业者更好地理解和执行相关规定，共同推动宣恩烤活鱼行业的健康发展。