DB5204T 13-2024 地理标志产品 紫云春茶加工技术规程

《DB5204T 13-2024地理标志产品紫云春茶加工技术规程》对贵州紫云春茶的加工工艺进行了系统规范。以下为关键条款的深度解读：

关于鲜叶采摘：规程明确要求采摘时间为清明至谷雨期间，需选择一芽一叶初展至一芽二叶的嫩梢作为原料。这主要是因为这一时期的茶叶氨基酸含量高、茶多酚适中，能保证成品茶既有良好的滋味又有足够的香气。

对于萎凋环节：规定萎凋温度控制在28℃～32℃之间，相对湿度保持在65%～75%。萎凋时间依据天气状况调整，但总体不超过6小时。通过合理控制温湿度，可以有效促进鲜叶内含物质转化，减轻苦涩味，增强鲜爽度。

揉捻工序强调采用轻—重—轻的方式，压力分布均匀，以确保细胞破损率维持在60%左右。适度的揉捻有助于塑造条索紧结的外形，并促进茶汁外溢附着于叶表，为后续发酵奠定基础。

发酵过程需要在温度22℃～28℃、相对湿度85%以上的环境中进行，持续时间约4小时。此阶段是决定茶叶品质的关键步骤，通过精确调控条件，使茶叶产生红艳明亮的汤色和浓郁持久的香气。

干燥环节则要求分两次完成，初干温度控制在110℃～120℃，时间5～8分钟；足干温度降低至80℃～90℃，时间10～15分钟。这种分段式干燥既能快速锁住营养成分，又能避免高温导致的品质下降。

这些严格的技术参数和操作流程，旨在最大限度地保留紫云春茶的独特风味特征，同时提升产品的市场竞争力。