DB5204T 15-2024 安顺瀑布毛峰茶加工技术规程

安顺瀑布毛峰茶作为贵州特色名优绿茶，其加工技术规程DB5204/T 15-2024对标准化生产具有重要意义。以下选取规程中关键条款进行深度解读：

一、鲜叶采摘标准

规程规定：采摘时间为清明至谷雨期间，要求芽叶完整、匀净，以一芽一叶初展为主，芽长于叶，鲜叶含水量不超过75%。

解读：这一标准确保了原料的优质性。清明至谷雨期间气温适中，茶叶内含物质丰富且鲜爽度高。\"芽长于叶\"保证了成品茶外形美观，符合高档绿茶品质要求。严格控制含水量可防止后续加工过程中出现红梗红叶等问题。

二、摊青工艺要求

规程指出：摊青环境需清洁卫生，温度20℃-25℃，相对湿度85%-90%，摊放厚度3-5厘米，时间6-8小时，每隔2小时翻动一次。

解读：适宜的摊青条件有利于散发青草气，促进氨基酸转化，提升鲜叶内在品质。控制摊放厚度和翻动次数可避免底层鲜叶闷黄，保持绿叶清汤的特点。温湿度范围兼顾了失水率与营养成分保存。

三、杀青要点

规程明确：杀青锅温180℃-220℃，投叶量500g-750g，时间3-5分钟，以叶片变软、香气溢出为度。

解读：高温短时杀青能迅速钝化酶活性，制止多酚类氧化，同时保留足够的水分利于后续揉捻成形。合理的投叶量确保杀青均匀，避免局部过热或闷黄现象。

四、干燥工艺规范

规程强调：初烘温度110℃-130℃，时间10-15分钟；足干温度80℃-90℃，时间20-30分钟，成品含水量控制在5%-6%。

解读：分阶段干燥既可快速蒸发水分，又可避免高温导致香气散失。最终含水量控制在5%-6%既能保证贮存稳定性，又不影响冲泡时的鲜爽口感。

五、分级标准

规程提出：依据外形、色泽、净度等指标将产品分为特级、一级、二级三个等级，其中特级要求芽头肥壮、匀整一致，一级次之。

解读：科学合理的分级体系便于市场流通和消费者选择。特级标准突出了高端产品的品质特征，体现了安顺瀑布毛峰茶的独特价值。

六、质量检验规则

规程要求：出厂检验项目包括感官品质、水分、碎末含量等，型式检验还需检测农药残留及重金属含量。

解读：全面的质量检测体系保障了产品的安全性和稳定性。特别关注农残和重金属检测，符合现代健康消费理念。

以上重点条款构成了DB5204/T 15-2024的核心内容，对于推动安顺瀑布毛峰茶产业规范化、品牌化发展具有重要指导意义。