TCZSPTXH 309-2024 潮州菜 绿豆老香黄卷烹饪工艺规范

潮州菜作为中国八大菜系之一，以其独特的风味和精湛的烹饪技艺闻名。《TCZSPTXH 309-2024 潮州菜 绿豆老香黄卷烹饪工艺规范》是专门针对潮州传统名点绿豆老香黄卷制定的标准，对于传承和发展这一特色美食具有重要意义。

本文将围绕“绿豆老香黄卷的馅料制作”这一关键环节展开讨论，特别关注新旧标准中关于馅料配比要求的变化及其实际应用。

新旧标准对比：馅料配比调整的意义

在旧版标准中，绿豆老香黄卷的馅料主要由绿豆沙、糖粉及少量植物油组成，其比例大致为5:2:1。而新版标准则对这一比例进行了微调，改为6:2.5:1。这种变化看似细微，却蕴含着深远意义。

首先，增加绿豆的比例有助于提升成品的营养价值。绿豆富含蛋白质、膳食纤维以及多种维生素，适当提高其含量不仅能够增强产品的健康属性，还能更好地体现潮州菜注重养生的理念。

其次，调整后的配方更符合现代消费者的口味需求。随着生活水平的提高，人们越来越倾向于低脂、高蛋白的食品。通过减少油脂用量，可以有效降低产品的热量值，同时保持原有的香甜口感，满足更多人群的需求。

最后，这种调整也体现了标准化工作与时俱进的特点。面对不断变化的社会环境和技术进步，及时修订和完善相关标准，有利于推动行业健康发展。

应用方法详解

为了确保新版标准的有效实施，在实际操作过程中应注意以下几点：

1. 选材精良：选用优质绿豆作为主料，确保其新鲜度和纯净度。此外，选择纯天然无添加的糖粉和高品质植物油作为辅料，以保证最终产品的品质。

2. 严格控制温度：在制作绿豆沙时，需要严格控制加热温度，避免过高导致营养成分流失或过低影响成型效果。通常情况下，建议采用低温慢煮的方式进行熬制。

3. 充分搅拌均匀：将所有原料混合后，需使用专业设备进行长时间搅拌，直至形成细腻顺滑的状态。这一步骤直接关系到成品是否具有良好的组织结构和外观质感。

4. 分装与储存：按照规定的重量要求将馅料分装入专用容器内，并立即放入冷藏库保存。这样不仅可以延长保质期，还能防止污染，保障食品安全。

综上所述，《TCZSPTXH 309-2024 潮州菜 绿豆老香黄卷烹饪工艺规范》通过对馅料配比的科学调整，进一步提升了该菜品的整体水平。希望广大从业者能够认真学习并严格执行此标准，共同促进潮州菜文化的繁荣与发展。