DB2102T 0133-2024 餐饮环节使用预制菜明示指南

DB2102T 0133-2024《餐饮环节使用预制菜明示指南》是辽宁省发布的关于餐饮行业使用预制菜的重要技术规范。以下是对该标准中关键条款的详细解读。

首先，标准明确要求餐饮服务提供者在使用预制菜时应遵循“透明、诚信”的原则。这意味着经营者必须如实告知消费者所使用的菜品是否为预制菜，不得隐瞒或误导。这一规定旨在保护消费者的知情权和选择权，确保消费者能够根据真实信息做出消费决策。

其次，标准对预制菜的标识提出了具体要求。根据标准第5.1条，预制菜应在菜单上显著位置标明“预制”字样，并注明主要原料来源及加工方式。例如，如果某道菜是通过中央厨房统一制作后再配送至门店加热即可上桌，则需清楚标注“中央厨房预制”。这种标识方式有助于消费者了解菜品的制作过程，从而形成合理预期。

再者，标准强调了食品安全管理的重要性。依据第6.2条，餐饮企业应当建立健全预制菜供应链管理体系，包括但不限于供应商资质审核、进货查验记录保存等环节。此外，还应对预制菜进行严格的温度控制，在运输、储存过程中确保冷链不断链，以防止食品变质。这不仅关系到食品安全，也是保障公众健康的基本要求。

另外，标准鼓励餐饮单位采用信息化手段提升管理水平。比如利用电子标签技术实时监控预制菜从生产到销售各阶段的状态变化；或者开发手机应用程序让消费者可以便捷查询所点菜品的相关信息。这些措施将大大增强信息透明度，促进整个行业的健康发展。

最后，值得注意的是，标准特别指出对于儿童、老年人等特殊人群，餐饮服务提供者更应该谨慎对待预制菜的选择与使用。这是因为这类群体往往免疫力较低，更容易受到不安全因素的影响。因此，在为他们提供服务时，务必优先考虑新鲜现做的餐食，并严格遵守相关操作规程。

综上所述，《餐饮环节使用预制菜明示指南》通过对预制菜的定义、标识、管理等方面作出明确规定，为餐饮行业提供了规范化指导。它既维护了消费者的合法权益，也促进了餐饮业的规范化发展。希望广大从业者能够认真学习并严格执行该标准，共同营造一个更加安全放心的用餐环境。