DB4511T 0008-2024 地理标志产品 黄姚黄精酒加工技术规程

摘要：本文件规定了黄姚黄精酒的加工技术要求、生产工艺流程、质量控制及检验规则等内容。本文件适用于以黄姚黄精为主要原料生产的黄精酒类产品。
Title：Processing Technical Regulations for Geographical Indication Product - Huangyao Polygonatum Wine
中国标准分类号：XK 03
国际标准分类号：67.080

DB4511T 0008-2024《地理标志产品 黄姚黄精酒加工技术规程》是广西壮族自治区贺州市制定的一项地方标准，旨在规范黄姚黄精酒的生产加工过程，确保产品的质量和地域特色。以下是对该标准中一些重要条文的详细解读：

1. **原料要求**

标准明确规定，黄姚黄精酒的原料必须使用在特定地理区域内种植的黄精（Polygonatum sibiricum Red.）。黄精需符合无公害农产品的要求，且不得使用转基因品种。这一规定强调了原材料的纯正性和安全性，保证了产品的原产地特性。

2. **生产工艺流程**

- **浸泡阶段**：将黄精切片后，按照一定比例与优质白酒混合浸泡，浸泡时间不少于30天。此步骤要求控制好温度和湿度，以充分提取黄精的有效成分。

- **发酵阶段**：在浸泡液中加入适量的酵母菌，进行低温发酵，时间为7至10天。发酵过程中需要定期检测酒精度和酸度的变化，确保发酵效果达到预期。

- **陈酿阶段**：发酵后的酒液需经过至少6个月的陈酿，期间要保持恒温恒湿环境，避免阳光直射。陈酿有助于改善酒体口感，提升品质。

3. **质量指标**

- 酒精度：成品酒的酒精度应在40%-50%之间，误差不超过±1%。

- 感官要求：色泽应呈淡黄色至琥珀色，清澈透明，具有典型的黄精香气，入口柔和，回味悠长。

这些指标为生产企业提供了明确的质量控制目标，同时也为消费者提供了可靠的产品质量保障。

4. **检验方法**

对于酒精度、总酸、总酯等关键指标，标准推荐采用国家标准GB/T 10345的方法进行测定。同时，感官评定则由专业品酒师按照规定的评分细则执行。这些科学严谨的检验手段确保了产品质量的一致性和可靠性。

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