DB4408T 49-2024 方格星虫干制技术规程

摘要：本文件规定了方格星虫干制的术语和定义、要求、加工工艺流程及技术要点、检验规则、标志、包装、运输和贮存。本文件适用于方格星虫的干制加工及其相关活动。
Title：Technical Regulations for Drying of Stichopus japonicus
中国标准分类号：B46
国际标准分类号：67.120

《DB4408/T 49-2024方格星虫干制技术规程》是广东省湛江市发布的关于方格星虫干制的技术规范。以下是一些重要条文的详细解读：

1. 范围：本文件规定了方格星虫干制的术语和定义、原料要求、加工工艺、质量要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输及贮存。

2. 原料要求：规定了用于干制的方格星虫应新鲜、无病害、无污染，并且在采收后应在6小时内进行处理，以保持其最佳品质。

3. 加工工艺：包括清洗、分级、预煮、冷却、调味（可选）、干燥等步骤。其中，预煮的时间和温度需严格控制，以确保蛋白质变性适中，同时避免营养成分流失。

4. 质量要求：成品应色泽均匀、无杂质、无异味，水分含量不超过20%，并且符合食品安全国家标准。

5. 检验方法：对于水分含量的测定采用烘干法，具体操作按照GB/T 5009.3执行；感官检验则需要专业的品评人员依据标准进行评价。

6. 包装与贮存：包装材料必须符合食品接触材料的相关规定，储存环境要求通风干燥，温度低于25℃，相对湿度小于75%。

这些条文共同构成了一个完整的方格星虫干制生产管理体系，旨在保证产品的质量和安全，同时也为生产企业提供了明确的操作指南。