DB4419T 19—2024 地理标志产品 东莞腊肠

《地理标志产品 东莞腊肠》（DB44/T 19-2024）是广东省东莞市制定的一项地方标准，旨在规范东莞腊肠的生产加工过程，确保产品的质量和地理标志的正宗性。以下是对该标准中一些关键条款的详细解读：

原料要求

标准明确规定了制作东莞腊肠所使用的原料必须符合国家相关标准。猪肉应选用健康、无病害的新鲜猪后腿肉或夹心肉，脂肪含量适中。此外，还要求使用优质的食盐和纯天然的调味料如酱油、糖等，以保证产品的风味。

生产工艺流程

标准详细描述了东莞腊肠的传统生产工艺流程，包括选材、腌制、灌肠、晾晒等多个环节。特别强调了腌制过程中温度和时间的控制，这是影响腊肠口感的关键步骤之一。同时，晾晒环节也需在特定的自然条件下进行，避免工业污染。

质量指标

在质量指标方面，标准对东莞腊肠的感官特性、理化指标以及卫生指标都做了严格规定。例如，腊肠的颜色应呈现红润光泽，切面整齐且有弹性；蛋白质含量不得低于一定标准值；重金属及微生物指标必须符合食品安全国家标准。

检验方法

为了确保产品质量的一致性和可靠性，标准提供了详细的检验方法指南。这些方法涵盖了从外观检查到化学分析等多个方面，确保每一环节都能得到科学准确的评估。

标志与包装

关于标志与包装部分，标准要求所有标注“东莞腊肠”的产品都必须符合本标准，并且在外包装上明确标示出生产企业的名称、地址、联系方式以及生产日期等信息。此外，鼓励采用环保材料进行包装，减少环境污染。

通过以上内容可以看出，《地理标志产品 东莞腊肠》不仅是一部技术性的指导文件，更是保护和发展东莞特色食品文化的重要工具。它有助于维护消费者权益，促进当地经济发展，同时也为其他地区特色产品的标准化建设提供了宝贵经验。