DB4403T 511—2024 畜禽屠宰加工环境微生物采样技术规范

DB4403/T 511—2024《畜禽屠宰加工环境微生物采样技术规范》是深圳市发布的关于畜禽屠宰加工环境中微生物采样的地方标准。该标准规定了在畜禽屠宰加工过程中对环境微生物进行采样的原则、方法、步骤和要求等内容，适用于畜禽屠宰加工企业对生产环境微生物的监控。

适用范围

本标准适用于畜禽屠宰加工企业的生产车间、设备设施表面、工器具、人员手部等环境微生物的采样检测。这为确保产品安全提供了技术支持，有助于预防食源性疾病的发生。

术语和定义

- 环境微生物采样：指从畜禽屠宰加工环境中采集样本以检测其中存在的微生物的过程。

- 关键控制点（CCP）：在食品链中可以施加控制并能够预防或消除一个食品安全危害或将该危害降至可接受水平的关键点。

技术要求

# 采样前准备

1. 采样人员应经过培训，熟悉采样程序和技术要求。

2. 使用无菌材料和工具进行采样，避免污染样本。

3. 在采样前，应对采样区域进行清洁消毒处理。

# 采样方法

- 空气采样：采用平板沉降法或其他适宜的方法收集空气中悬浮颗粒物上的微生物。

- 表面采样：使用棉拭子或浸有生理盐水的纱布擦拭目标表面后立即放入灭菌容器内密封保存。

- 水体采样：直接取样或者通过过滤装置获取样品，并尽快送检。

# 样品运输与保存

- 所有采集好的样品需及时送往实验室，在低温条件下保存直至检测完成。

- 不同类型的样品有不同的储存温度要求，请严格按照规定执行。

结果评价

根据GB/T 4789系列标准对采集到的微生物进行鉴定分析，并依据相关法律法规及企业内部质量管理体系的要求对结果进行评估。如果发现超标情况，则需要查找原因并采取纠正措施防止再次发生。

注意事项

- 定期更换采样器材，确保其处于良好状态。

- 遵守无菌操作规程，减少人为因素造成的误差。

- 记录完整的采样信息包括日期、时间、地点、天气状况等以便追溯。

以上就是DB4403/T 511—2024《畜禽屠宰加工环境微生物采样技术规范》中一些关键内容的解读。希望这些信息能帮助您更好地理解和应用此标准。