DB41T 2774.5-2024 平菇全产业链标准综合体 第5部分：平菇采收及冷藏保鲜技术规程

DB41/T 2774.5-2024《平菇全产业链标准综合体 第5部分：平菇采收及冷藏保鲜技术规程》是河南省地方标准，旨在规范平菇从采收到冷藏保鲜的全过程操作。以下是对该标准中重要条文的详细解读。

采收时间确定

标准明确规定了平菇的最佳采收时间为菌盖充分展开但尚未完全平展，菌褶开始分泌孢子之前。这一阶段的平菇品质最佳，口感细腻且营养价值较高。过早采摘会导致产量下降，而延迟则可能影响商品外观并增加病虫害风险。

采收方法与工具要求

在采收过程中应使用干净、锋利的刀具进行切割，避免损伤菌柄和周围组织。同时要求操作人员保持手部清洁，以减少污染几率。此外还强调了采收后需立即分级包装，防止长时间暴露于空气中造成质量下降。

冷藏环境控制

对于冷藏条件有着严格的规定，包括温度范围（0℃至4℃）、相对湿度（90%-95%）以及空气流通速度等参数。这些参数能够有效抑制微生物生长，延长保存期限。同时建议定期检查制冷系统运行状态，并做好记录以便追溯管理。

包装材料选择

选用符合食品安全标准的包装材料至关重要。推荐采用透气性良好但不透水的薄膜作为内层包装，外层则可使用硬质纸箱或塑料周转筐。这样既能保证产品的新鲜度又能方便运输储存。

以上内容只是对DB41/T 2774.5-2024部分内容进行了简要概述，实际应用时还需结合具体情况灵活调整。遵循此标准有助于提高产品质量稳定性，促进产业健康发展。