DB4511T 0006-2024 地理标志产品 黄姚豆豉传统加工技术规程

DB4511T 0006-2024《地理标志产品 黄姚豆豉传统加工技术规程》是专门规范黄姚豆豉传统加工的技术标准。以下是对该标准中一些关键条款的深度解读。

首先，在原料选择方面，标准明确规定了必须使用广西昭平县黄姚镇及周边地区种植的优质黑豆作为主要原料。这种黑豆具有独特的品种特性，是保证黄姚豆豉独特风味的基础。

其次，在发酵工艺上，标准要求采用传统的自然发酵方式。具体来说，需要将清洗干净的黑豆置于特定温度和湿度条件下进行发酵处理，这一过程至少持续30天以上。期间要定期翻动以确保均匀发酵，并且整个过程中不得添加任何化学添加剂。

再者，关于成品质量控制部分，标准设定了严格的质量指标体系。其中包括感官指标如色泽、气味等，理化指标如氨基酸态氮含量不低于一定数值，以及微生物限量等安全卫生要求。这些指标共同构成了评价黄姚豆豉品质优劣的重要依据。

此外，对于包装贮存环节也有明确指示。规定应采用防潮、避光材料进行密封包装，并且存放环境需保持干燥通风，避免阳光直射。同时建议在阴凉处保存，保质期通常为一年左右。

最后值得一提的是，本标准特别强调了对地理标志产品的保护意识。它不仅限定了生产地域范围，还通过一系列技术规范来维护黄姚豆豉这一地方特色产品的正宗性和优良品质。这有助于促进当地特色产业发展的同时也保障了消费者权益。