DB2312T 115-2024 养老机构服务规范 膳食服务

DB2312T 115-2024《养老机构服务规范 膳食服务》是一项重要的地方标准，旨在规范养老机构的膳食服务工作，保障老年人的饮食安全和营养需求。以下对标准中的关键条款进行详细解读。

术语和定义

标准首先明确了“膳食服务”这一核心概念，即为入住老人提供一日三餐及必要的加餐服务，包括食品的采购、加工、储存、配送等环节。这一定义明确了膳食服务涵盖的范围，强调了从原料到餐桌的全过程管理。

基本要求

在基本要求部分，标准指出养老机构应配备专职或兼职的食品安全管理人员，并建立完善的食品安全管理制度。这意味着机构不仅要关注日常运营，还需设立专门岗位负责食品安全监督，确保各项制度得到有效执行。

食品采购与验收

关于食品采购与验收，标准明确规定了供应商的选择标准以及进货查验记录制度。养老机构应当优先选择信誉良好、资质齐全的供应商，并对每批次食品进行严格检查，记录相关信息至少保存六个月以上。这样做可以追溯食品来源，一旦出现问题能够迅速定位原因并采取措施。

食品加工制作

在食品加工制作方面，标准提出了许多具体要求。例如，厨房布局应合理分区，生熟分开处理；加工过程中要防止交叉污染；使用清洁的工具设备，并定期消毒。此外，还特别提到不得使用腐败变质、超过保质期或者不符合食品安全标准的原材料。

餐饮具清洗消毒

餐饮具的清洗消毒也是重点之一。标准要求采用物理或化学方法彻底清除污垢后进行高温蒸汽或煮沸消毒，保证餐具表面无残留物且达到国家规定的卫生指标。同时，还应设置专用的清洗池和存放柜，避免二次污染。

供餐服务

对于供餐服务，标准强调了分餐制的重要性，提倡根据老人身体状况和个人喜好制定个性化食谱。同时，在供餐过程中要注意保持食物温度适宜，避免长时间暴露于室温下导致细菌滋生。

应急处置

最后，标准还设置了应急处置措施。当发生疑似食物中毒事件时，机构需立即停止供应可疑食品，保护现场，并及时向相关部门报告情况，配合调查处理。

通过以上解读可以看出，《养老机构服务规范 膳食服务》不仅涵盖了从采购到消费的所有环节，而且对各个环节的具体操作都给出了明确指导，有助于提升养老服务水平，切实维护老年人健康权益。