DB5404T 0026-2024 墨脱特色菜 门珞石锅牛肉

DB5404T 0026-2024《墨脱特色菜 门珞石锅牛肉》是西藏林芝市墨脱县发布的关于地方特色菜品的标准文件。该标准对门珞石锅牛肉的术语定义、原料要求、制作工艺、质量要求以及检验方法等作出了明确规定，旨在规范这一传统美食的生产与服务。以下是对该标准中几个关键条款的深入解读：

1. 术语和定义

- 标准明确指出“门珞石锅牛肉”是以墨脱本地出产的优质黄牛肉为主要原料，采用传统的烹饪技艺，在特制的石锅中慢炖而成的一道具有浓郁地方特色的菜肴。这里的“门珞”指的是门巴族和珞巴族两个少数民族，他们世代居住于墨脱地区，是这道菜的主要传承者。

2. 原料要求

- 黄牛肉应选用墨脱当地散养的黄牛，其肉质鲜嫩且富含蛋白质。同时，所使用的石锅需由墨脱特有的云母片岩制成，这种材料不仅耐高温而且能有效保持食物的原汁原味。

- 辅料如土豆、胡萝卜等也必须来自墨脱县内种植的新鲜蔬菜，并且在加工过程中不得添加任何人工色素或防腐剂。

3. 制作工艺

- 制作时首先将切好的牛肉块放入预热过的石锅内，加入适量清水后用文火慢慢炖煮。在此期间需要不断搅拌以确保受热均匀，并根据个人口味适时添加盐和其他调味品。

- 整个烹饪过程大约持续两个小时左右，直至牛肉变得软烂入味为止。最后撒上葱花即可出锅装盘。

4. 质量要求

- 成品外观上色泽红亮，香气扑鼻；口感方面则表现为肉质细腻滑嫩而不油腻，汤汁清澈浓厚且带有淡淡的清香。

- 每份成品重量控制在500克至750克之间，其中牛肉占比不低于60%。

5. 检验方法

- 对于原料的选择可以通过查看产地证明来确认是否符合标准；而对于成品的质量检测，则主要依靠感官评价结合实验室分析来进行综合判断。

通过上述内容可以看出，《墨脱特色菜 门珞石锅牛肉》不仅强调了原材料的重要性，还特别注重了整个制作流程中的细节把控，从而保证了最终产品的高品质。这对于促进当地旅游业发展以及保护非物质文化遗产都有着积极意义。