DB5404T 0025-2024 墨脱特色菜 门珞石锅排骨

《墨脱特色菜 门珞石锅排骨》（DB5404T 0025-2024）是西藏自治区林芝市墨脱县发布的关于地方特色菜品的标准文件。以下是对该标准中关键条款的详细解读：

1. 范围：本标准规定了门珞石锅排骨的术语和定义、原料要求、制作工艺、感官要求、检验方法、检验规则以及标志、包装、运输和贮存等内容。适用于以墨脱本地优质食材为基础，采用传统烹饪技艺制作的门珞石锅排骨。

2. 术语和定义：

- 门珞石锅排骨：以墨脱县特有的门珞文化为背景，选用墨脱本地饲养的藏香猪排骨为主要原料，配以多种本地调料，在传统石锅中慢火炖煮而成的特色菜肴。

- 石锅：由墨脱当地天然皂石手工雕刻而成，具有良好的保温性和耐高温性。

3. 原料要求：

- 藏香猪排骨：应选用健康无病害、体重适中的藏香猪排骨，确保肉质鲜嫩、脂肪分布均匀。

- 配料：包括墨脱本地生产的辣椒、生姜、大蒜等调味料，需符合国家食品安全标准。

4. 制作工艺：

- 原料处理：对藏香猪排骨进行清洗、切割成适当大小。

- 烹饪步骤：将处理好的排骨放入预热的石锅内，加入适量水及配料，用文火慢炖至肉质酥烂。

- 调味：根据个人口味调整咸淡，但不得添加任何人工色素或防腐剂。

5. 感官要求：

- 色泽：汤色清澈透明，呈淡黄色或浅棕色。

- 气味：散发出浓郁的石锅炖煮香味，无异味。

- 口感：肉质软糯，入口即化，汤汁醇厚而不腻。

6. 检验方法：

- 感官检验：通过目测、嗅闻等方式评估产品的外观、颜色、气味和口感。

- 微生物检测：按照GB/T 4789系列标准执行微生物指标检测。

7. 标志与包装：

- 标志：产品包装上应标明产品名称、生产日期、保质期、生产企业信息等内容。

- 包装材料：使用环保可降解材料，保证食品卫生安全。

此标准旨在规范门珞石锅排骨的生产流程，提升产品质量，保护和发展墨脱地区的饮食文化。