资源简介
摘要:本文件规定了墨脱特色菜门珞血肠的术语和定义、原料要求、制作工艺、质量要求、检验方法、包装、运输和贮存。本文件适用于墨脱地区生产的门珞血肠及其类似产品的加工与销售。
Title:Motuo Special Dish Menluo Blood Sausage
中国标准分类号:XK 01
国际标准分类号:67.240
封面预览
拓展解读
《墨脱特色菜 门珞血肠》DB5404T 0029-2024是一项地方特色食品标准,对门珞血肠的术语和定义、原料要求、制作工艺、感官要求、理化指标、微生物限量等进行了明确规定。以下是标准中几个关键部分的深度解读:
术语和定义
标准明确指出门珞血肠是以新鲜猪肉(主要是猪血)、猪小肠为主要原料,添加食盐、辣椒粉等辅料,经清洗、灌制、蒸煮等工艺制成的传统特色食品。这一定义强调了门珞血肠的原材料来源及其传统制作方法,确保产品的正宗性与文化传承。
原料要求
对于主要原料猪肉,标准要求必须是新鲜、无病害的猪血和猪小肠。这不仅保证了食品安全,也体现了对消费者健康的重视。同时,辅料如食盐、辣椒粉等需符合国家相关标准,以确保调味品的安全性和质量。
制作工艺
标准详细描述了门珞血肠的制作流程,包括清洗、灌制、蒸煮等步骤。特别提到在灌制过程中要控制好肉馅的松紧度,以保持成品的良好口感。蒸煮时间也有严格规定,既要保证杀菌效果又要避免过度加热导致营养成分流失。
感官要求
感官评价是衡量食品品质的重要手段之一。门珞血肠的感官要求涵盖了色泽、气味、滋味及组织形态四个方面。色泽应为均匀的红褐色;具有浓郁的香辛气息;味道鲜美适口且咸淡适宜;组织紧密而富有弹性。这些细致的要求有助于统一产品形象,提升市场竞争力。
理化指标
理化指标主要包括水分含量、蛋白质含量等项目。合理的水分含量可以延长保质期并维持良好口感;足够的蛋白质含量则反映了原料的新鲜程度以及营养价值。通过设定科学合理的数值范围,既保障了产品质量又便于实际操作中的检测验证。
微生物限量
微生物污染是影响食品安全的关键因素之一。本标准对致病菌如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等设定了严格的限量值,并要求不得检出。此外还对大肠杆菌群数量做出了限制性规定。采取这样的措施旨在最大限度地减少食源性疾病的风险,保护消费者健康。
总之,《墨脱特色菜 门珞血肠》DB5404T 0029-2024从多个维度规范了该类产品的生产过程与质量控制体系,在继承和发展民族饮食文化的同时也充分考虑到了现代食品安全理念,为推动地方特色产业发展提供了强有力的技术支撑。