DB5404T 0031-2024 墨脱特色菜 门稼白椒炖腊肉

摘要：本文件规定了墨脱特色菜“门稼白椒炖腊肉”的原料要求、制作工艺、感官要求、理化指标、卫生要求及检验规则。本文件适用于以门稼白椒和腊肉为主要原料制作的墨脱特色菜肴。
Title：Motuo Specialty Dish: Menjia White Pepper Stewed Cured Pork
中国标准分类号：X45
国际标准分类号：67.200.10

《DB5404T 0031-2024 墨脱特色菜 门稼白椒炖腊肉》是一项地方特色菜品的标准。以下是对该标准中一些重要条文的详细解读。

首先，关于菜品的基本要求。标准明确规定了门稼白椒炖腊肉所使用的原材料必须是当地出产的新鲜门稼白椒和传统工艺制作的腊肉。这不仅保证了菜品的原汁原味，也体现了墨脱地区的饮食文化和地域特色。

其次，在制作工艺方面，标准对烹饪过程中的火候、时间等关键环节做出了具体规定。例如，腊肉需先经过特定方式的预处理，确保其口感适中且无腥味；而白椒则要在炖煮过程中适时加入，以保持其独特的香气和色泽。这些细节上的规范有助于提升菜品的整体品质。

再者，对于成品的质量控制也是本标准的重要内容之一。成品应具备色香味俱佳的特点，其中颜色上要求呈现诱人的红黄色调，味道方面则强调浓郁而不油腻，香气宜人且持久。此外，还特别指出菜品应当富含营养成分，并符合食品安全的相关标准。

最后，在储存与运输环节中，标准也提出了相应的要求。为了延长菜品的保质期并维持其原有风味，建议采用真空包装或冷藏保存的方式，并且在运输过程中注意避免剧烈震动以免影响产品质量。

综上所述，《DB5404T 0031-2024 墨脱特色菜 门稼白椒炖腊肉》通过严格规定原材料选择、制作工艺流程以及成品质量检测等多个方面，旨在促进这一传统美食文化的传承与发展，同时也为相关从业者提供了明确的操作指南。

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