DB3203T 1065—2024 邳州八大碗制作规范

《DB3203/T 1065—2024 邳州八大碗制作规范》是江苏省徐州市邳州市发布的关于传统八大碗制作的技术标准。以下是对该标准中一些关键条款的深度解读：

1. 术语和定义：标准明确了“邳州八大碗”是指以邳州地区特有的食材为基础，采用传统工艺制作的一系列具有地方特色的菜肴组合。这一定义强调了邳州八大碗的文化属性及其独特的地域性。

2. 原材料要求：标准对制作八大碗所需的原材料提出了严格的要求，包括猪肉、鸡肉、鱼肉等主要食材的选择标准。例如，猪肉需选用本地饲养的健康生猪，确保肉质鲜嫩；鸡肉则要求使用散养土鸡，保证其营养价值和风味。这些规定旨在保障最终产品的品质和安全。

3. 加工工艺：在加工工艺方面，标准详细描述了每道菜的具体制作步骤，如腌制时间、火候控制、调味品配比等。特别是对于炖煮类菜品，明确规定了汤底熬制的时间不得少于4小时，以充分释放食材中的营养成分并提升口感。

4. 成品质量指标：成品质量是衡量八大碗是否合格的重要标准之一。标准中提到，每道菜的颜色、香气、味道以及形态都应达到一定标准。比如，红烧肉的颜色应呈现诱人的酱红色，肉质软糯而不腻；而清蒸鱼则要求鱼皮完整无损，鱼肉鲜美滑嫩。

5. 卫生与安全：为确保食品安全，标准特别强调了生产过程中的卫生管理措施。这包括但不限于工作人员个人卫生、厨房环境卫生、食品储存条件等方面。此外，还要求所有用于制作八大碗的器具必须经过严格的清洗消毒处理。

6. 包装与标识：最后，关于产品的包装和标识也有明确的规定。要求产品包装材料必须符合国家相关食品安全标准，并且在外包装上清晰标注产品名称、生产日期、保质期等内容，以便消费者了解相关信息。

通过以上几个方面的解读可以看出，《DB3203/T 1065—2024 邳州八大碗制作规范》不仅涵盖了从原料选择到成品销售全过程的技术指导，同时也体现了对传统文化保护与传承的责任感。这对于推动邳州地方特色美食走向更广阔的市场具有重要意义。