DB65T 4877-2024 学校食堂“互联网 明厨亮灶”建设规范

摘要：本文件规定了学校食堂“互联网+明厨亮灶”建设的基本要求、系统组成、功能要求、技术要求及管理与维护。本文件适用于新疆维吾尔自治区内各类学校食堂“互联网+明厨亮灶”系统的规划、设计、建设和管理。
Title：Construction Specification of \"Internet + Transparent Kitchen\" for School Canteens
中国标准分类号：X60
国际标准分类号：13.020

《学校食堂“互联网+明厨亮灶”建设规范》（DB65/T 4877-2024）是新疆维吾尔自治区针对学校食堂食品安全管理出台的一项地方标准。该标准对学校食堂实施“互联网+明厨亮灶”工程提出了明确要求，旨在通过信息化手段提升食品安全监管水平，保障师生用餐安全。以下将从几个关键条文出发，深入解析其核心内容。

### 关键条文解读

#### 一、术语和定义

标准中明确了“互联网+明厨亮灶”的概念：即利用互联网技术，将学校食堂的操作区域视频监控信息实时传输至监管平台，并向社会公众开放查询，接受社会监督。这一定义强调了技术应用与透明化管理的重要性，确保公众能够直观了解食堂内部情况。

#### 二、系统组成及功能要求

1. **系统组成**

- **前端设备**：包括高清摄像头、音频采集器等，用于采集食品加工制作过程中的图像和声音数据。

- **传输网络**：采用稳定可靠的网络连接方式，保证数据传输的连续性和完整性。

- **后端服务**：包含服务器、存储设备以及数据分析处理软件，负责接收、存储并分析前端传来的数据。

2. **功能要求**

- 实现视频直播：所有涉及食品加工的关键环节都应被清晰地展示出来。

- 数据存储：原始视频资料至少保存30天以上，以便追溯核查。

- 用户访问权限管理：设置不同级别的用户权限，如普通用户只能查看公开信息，而监管部门则拥有更多操作权限。

#### 三、安装位置与覆盖范围

规定了哪些具体位置必须安装监控设备：

- 原料清洗区

- 切配间

- 烹饪区

- 餐具清洗消毒区

- 食品留样室

这些区域直接关系到食材准备、烹饪及储存等多个环节的安全性，因此需要全面覆盖以确保无死角监管。

#### 四、信息安全保护措施

为防止敏感信息泄露或被篡改，标准还特别强调了信息安全方面的防护措施：

- 使用加密算法对传输的数据进行保护；

- 定期更新密码策略，避免使用简单易猜的密码；

- 对系统日志进行定期审计，及时发现异常行为。

#### 五、验收标准

在项目完成后，需按照以下几点来判断是否符合要求：

- 设备安装是否正确到位；

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