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资源简介
摘要：本文件规定了长寿美食菜系中冬菜臊子面的烹饪技艺要求，包括原料选择、制作工艺、感官要求和技术指标等。本文件适用于四川省内按照传统工艺制作冬菜臊子面的相关餐饮单位和个人。
Title：Cooking Skills of Longevity Cuisine - Winter Vegetable Minced Pork Noodles
中国标准分类号：X45
国际标准分类号：67.240 -
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拓展解读
《长寿美食菜系烹饪技艺 冬菜臊子面》（DB5120T 21-2024）是一项地方标准，对冬菜臊子面的制作工艺进行了系统规范。以下选取其中几个关键条文进行详细解读。
首先，在原材料选择上，标准明确规定了面条应选用优质高筋小麦粉，冬菜需为四川传统发酵制品，猪肉要求新鲜且肥瘦比例适中。这不仅保证了食材的新鲜度和质量，也突出了地方特色原料的重要性。
其次，在制作工艺环节，标准特别强调了手工擀制面条的过程。要求将面团反复揉搓至表面光滑，并通过多次醒发来提升口感。对于臊子肉的炒制，则规定了先爆香葱姜蒜再下入肉丁翻炒的基本步骤，并指出加入适量酱油和料酒调味，最后撒上切碎的冬菜共同翻炒。
此外，关于成品质量评定部分，标准提出了色香味形四个方面的要求。色泽上应呈现红亮而不失自然，香气浓郁但不过于刺激，味道咸淡适宜且层次分明，形态整齐美观。
这些具体而细致的规定不仅有助于传承和发展长寿地区的饮食文化，也为从业者提供了明确的操作指南，有利于提高产品的一致性和品质水平。
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