DB5120T 21-2024 《长寿美食菜系烹饪技艺 冬菜臊子面》

《长寿美食菜系烹饪技艺 冬菜臊子面》（DB5120T 21-2024）是一项地方标准，对冬菜臊子面的制作工艺进行了系统规范。以下选取其中几个关键条文进行详细解读。

首先，在原材料选择上，标准明确规定了面条应选用优质高筋小麦粉，冬菜需为四川传统发酵制品，猪肉要求新鲜且肥瘦比例适中。这不仅保证了食材的新鲜度和质量，也突出了地方特色原料的重要性。

其次，在制作工艺环节，标准特别强调了手工擀制面条的过程。要求将面团反复揉搓至表面光滑，并通过多次醒发来提升口感。对于臊子肉的炒制，则规定了先爆香葱姜蒜再下入肉丁翻炒的基本步骤，并指出加入适量酱油和料酒调味，最后撒上切碎的冬菜共同翻炒。

此外，关于成品质量评定部分，标准提出了色香味形四个方面的要求。色泽上应呈现红亮而不失自然，香气浓郁但不过于刺激，味道咸淡适宜且层次分明，形态整齐美观。

这些具体而细致的规定不仅有助于传承和发展长寿地区的饮食文化，也为从业者提供了明确的操作指南，有利于提高产品的一致性和品质水平。