DB36T 2042-2024 干制米粉加工技术规程

江西省地方标准《干制米粉加工技术规程》（DB36/T 2042-2024）于2024年正式实施，该标准对干制米粉的生产过程进行了系统规范，确保产品质量安全和工艺标准化。以下将重点解读该标准中的关键条款。

首先，在原料选择上，标准明确规定了大米应选用符合GB/T 1354要求的大米，且需经过严格筛选去除杂质。这一步骤对于保证后续加工环节的质量至关重要，因为优质的原料是生产优质产品的基础。

其次，在浸泡环节，标准指出大米需在清水中浸泡6至12小时，具体时间取决于气温条件。此规定旨在使大米充分吸水膨胀，为后续磨浆工序提供适宜的原料状态。同时强调了要定期更换浸泡用水以防止污染。

接着是磨浆与蒸粉阶段，标准要求采用高效研磨设备将浸泡后的大米磨成细腻均匀的米浆，并通过蒸汽加热至95℃以上快速蒸熟形成薄片状粉皮。这一过程中控制好温度和时间是保证米粉口感的关键因素之一。

干燥工序作为整个生产流程中非常重要的一环，标准特别提到干燥室内的相对湿度应保持在40%-60%，并且干燥温度不宜超过65℃。这样的操作可以有效避免米粉出现裂纹或变色现象，同时缩短干燥周期提高生产效率。

最后，在包装储存方面，标准建议使用防潮性能良好的材料进行密封包装，并存放于通风良好、阴凉干燥的地方。这样能够最大限度地延长产品的保质期，保障消费者食用时的安全性与新鲜度。

综上所述，《干制米粉加工技术规程》（DB36/T 2042-2024）从原料选购到成品入库的每一个步骤都作出了明确指导，有助于生产企业严格按照科学合理的工艺流程开展经营活动，从而为广大消费者提供优质可靠的干制米粉产品。