DB36T 2041-2024 鲜湿米粉加工技术规程

DB36/T 2041-2024《鲜湿米粉加工技术规程》是由江西省市场监督管理局发布的一项地方标准，旨在规范鲜湿米粉的生产加工过程，确保产品质量安全。以下是对该标准中一些重要条文的详细解读。

原料要求

标准明确规定了用于制作鲜湿米粉的主要原料——大米的选择标准。要求选用符合GB/T 1354规定的优质籼稻米，且不得使用发霉变质或受到污染的大米作为原料。这一规定旨在保证米粉的基础原料质量，避免因原料问题影响最终产品的品质和安全性。

生产工艺流程

标准对鲜湿米粉的生产工艺流程进行了详细描述，包括原料预处理、浸泡、磨浆、蒸煮、冷却、包装等环节。每个环节都有严格的操作规范和技术参数要求。例如，在浸泡过程中，要求控制水温和时间以达到最佳效果；在蒸煮阶段，则需注意蒸汽压力与时间的配合，确保米粉熟化均匀。这些细节对于保持米粉的口感和营养价值至关重要。

卫生管理

卫生管理是食品生产中的关键环节之一。本标准特别强调了生产车间环境、设备清洁以及人员卫生等方面的要求。规定所有接触食品的设备材料必须无毒无害，并定期进行清洗消毒；同时要求工作人员穿戴整洁的工作服帽，保持个人卫生良好。此外，还提出了建立完善的卫生管理制度，定期检查各项指标是否达标。

质量检验

为了保障消费者权益，标准明确了鲜湿米粉出厂前必须经过严格的感官、理化及微生物检测。其中感官检测主要评估产品的外观、气味、滋味等特性；理化检测则涵盖了水分含量、酸度等项目；而微生物检测主要是针对大肠菌群数、致病菌等进行监控。只有通过上述全部项目的合格评定后，产品才能正式投放市场销售。

标签标识

最后，在标签标识方面也做出了具体指示。要求在外包装上清晰标明产品名称、净含量、生产日期、保质期、储存条件等内容，并注明是否含有添加剂及其具体成分列表。此举不仅便于消费者了解产品信息，也有助于追溯来源，维护合法权益。

综上所述，《鲜湿米粉加工技术规程》从原料选取到成品出厂都设定了科学合理的标准，为生产企业提供了明确的操作指南，同时也保护了消费者的健康利益。遵循此标准有助于提高整个行业的技术水平和服务质量。