DB36T 2027-2024 普通高等学校营养健康食堂建设规范

《DB36/T 2027-2024 普通高等学校营养健康食堂建设规范》是江西省针对高校食堂制定的一项地方标准，旨在通过规范食堂的建设和管理，提升学生餐饮服务质量和营养健康水平。以下将从几个关键条文出发，对标准进行深度解读。

首先，在食堂环境与设施部分，标准明确要求食堂应具备良好的通风条件和采光设计，确保空气流通和光线充足。同时，对于厨房区域的布局提出了科学合理的建议，比如烹饪区、清洗区、储藏区等应分区明确且相互独立，以防止交叉污染。这些措施不仅有助于改善食堂的整体卫生状况，也为食品安全提供了基础保障。

其次，关于食材采购与储存环节，标准强调了建立完善的供应商管理制度的重要性。食堂需定期评估供应商资质，并记录每次采购的信息以便追溯。此外，对于冷冻冷藏设备的使用也做出了具体规定，如温度控制范围、定期维护检查等内容，确保食材在适宜条件下保存，延长其新鲜度。

再者，在膳食结构安排上，标准提倡多样化饮食选择，满足不同人群的需求。它鼓励采用低盐、低脂、高纤维的原则来设计菜单，并推荐增加全谷物、蔬菜水果的比例。另外还特别提到要关注特殊群体如肥胖症患者、糖尿病患者的个性化需求，提供适合他们的餐品。

最后，在人员培训与发展方面，标准指出所有从事食品加工和服务工作的员工都必须接受相关知识技能培训，并持有有效的健康证明。同时，还鼓励开展持续的职业教育活动，不断提升从业人员的专业技能和服务意识。

综上所述，《DB36/T 2027-2024》从多个维度对普通高等学校的营养健康食堂建设提出了具体要求，涵盖了环境设施、操作流程、营养搭配以及人员管理等多个层面。通过严格执行该标准，可以有效提高高校食堂的服务质量，促进学生的健康成长。