DB3410T 44-2024 徽州腊味刀板香加工技术规范

《DB3410T 44-2024 徽州腊味刀板香加工技术规范》是一项关于徽州地区传统特色食品刀板香的加工技术标准。这项标准对刀板香的原料选择、加工工艺、质量要求等进行了详细规定，旨在确保产品的质量和风味。

首先，在原料选择上，标准要求选用新鲜的猪肉作为主要原料，并强调猪肉应来源于健康无病害的生猪。同时，对于腌制所使用的盐和调味料也有严格的质量要求，必须符合国家相关标准。

其次，在加工工艺方面，标准详细描述了刀板香从腌制到晾晒的全过程。腌制过程中需控制盐度和温度，以保证肉质的鲜嫩与风味的浓郁。晾晒环节则需要在特定的气候条件下进行，避免阳光直射，以保持产品的色泽和口感。

关于质量要求，标准明确规定了刀板香成品的各项指标，包括感官特性、理化指标和微生物指标。感官特性要求产品具有典型的刀板香香气，颜色均匀，质地紧密；理化指标如蛋白质含量、脂肪含量等都有具体数值限制；微生物指标则确保了产品的安全性。

此外，标准还特别提到，生产环境应保持清洁卫生，生产设备要定期清洗消毒，操作人员需具备相应的食品安全知识，以确保整个生产过程的安全可控。

总之，《DB3410T 44-2024 徽州腊味刀板香加工技术规范》通过一系列科学合理的标准，为徽州刀板香的生产提供了明确的技术指导，有助于提升产品质量，保护这一传统美食的独特风味。