DB 5103T 50-2024 学校食堂食品安全管理规范

摘要：本文件规定了学校食堂食品安全管理的基本要求、机构与人员管理、场所与设施设备、原料采购与验收、加工制作过程控制、餐饮具清洗消毒、废弃物管理、食品安全事故应急处置等内容。本文件适用于北京市各级各类学校食堂的食品安全管理。
Title：Management Specification for School Canteen Food Safety
中国标准分类号：X43
国际标准分类号：67.200.20

DB 5103T 50-2024《学校食堂食品安全管理规范》是四川省自贡市地方标准，旨在保障学校食堂的食品安全。以下是对该标准中一些重要条文的详细解读：

### 选址与布局

标准要求学校食堂应远离污染源，如垃圾场、公共厕所等。食堂内部布局需合理，加工区、清洗区和就餐区应分开设置，避免交叉污染。例如，食品处理区应保持清洁卫生，地面需防滑且易于清洗。

### 设施设备

食堂应配备足够的冷藏、冷冻设施以及消毒设备。冷藏设备温度应控制在0℃至8℃之间，冷冻设备则应在-18℃以下。此外，还应有专门的清洗池用于清洗蔬菜、肉类等不同种类的食物原料，防止交叉污染。

### 食品采购与储存

采购时必须索取供货商的相关资质证明文件，并建立进货查验记录制度。对于易腐烂变质的食品原料，应当及时入库冷藏或冷冻保存，确保其新鲜度。同时，定期检查库存食品，及时清理过期或腐败变质的产品。

### 加工制作

加工过程中要严格按照操作规程执行，生熟分开处理。刀具、砧板等工具使用后应及时清洗消毒。烹饪时要确保食物中心温度达到70℃以上并持续至少1分钟，以杀灭可能存在的病原微生物。

### 清洗消毒

餐用具在每次使用前后都必须彻底清洗干净，并采用物理方法（如煮沸）或化学方法（如含氯消毒剂）进行消毒。消毒后的餐具应存放在专用保洁柜内，避免再次受到污染。

### 卫生管理

食堂工作人员需持有有效的健康合格证上岗，并接受食品安全知识培训。工作期间穿戴整洁的工作服帽，保持个人卫生良好。定期对食堂环境进行清洁消毒，特别是接触食品的设备设施表面。

### 应急预案

学校食堂应制定食品安全事故应急预案，包括但不限于食品中毒事件的报告流程、应急处置措施等内容。一旦发生疑似食品安全问题，立即停止供餐，保护现场，并配合相关部门调查处理。

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