TYMCA 21-2024 养殖河豚加工宰杀操作规范

近年来，随着养殖河豚消费市场的逐步放开，其加工宰杀的操作规范愈发受到关注。在最新发布的TYMCA 21-2024《养殖河豚加工宰杀操作规范》中，对河豚加工过程中的关键环节提出了更严格的要求。本文将聚焦于新旧版本标准中关于“河豚内脏处理方式”的差异，并结合实际应用进行详细解读。

河豚内脏处理方式的变化

在TYMCA 21-2024中，与之前版本相比，内脏处理部分从原来较为笼统的规定转变为更加细化和科学的方法。具体表现为：新标准要求所有河豚内脏必须通过冷冻方式进行无害化处理，温度需达到-20℃以下持续72小时以上；而旧版仅提到“高温蒸煮”一种方式。

# 应用方法解析

1. 设备选择

在实施该规定时，企业需要配备能够精确控制温度的专业冷冻设备。这些设备应具备自动记录功能，确保冷冻时间和温度符合标准要求。此外，还需定期校准温控系统以保证准确性。

2. 操作流程

- 首先，将新鲜捕获的河豚立即放入清洁环境中，并迅速分离内脏。

- 然后，将分离出的内脏单独存放于专用容器内。

- 接下来，将装有内脏的容器移入已预冷至所需温度范围内的冷冻库中。

- 最后，在整个冷冻过程中持续监控并记录温度变化情况。

3. 质量检验

完成冷冻处理后，还需对处理后的内脏进行抽样检测。检测项目包括但不限于细菌总数、毒素残留等指标。只有当检测结果均达标时，方可进入后续销售环节。

通过上述措施，不仅提高了食品安全性，还有效避免了因不当操作导致的风险隐患。这对于保障消费者健康具有重要意义。总之，《养殖河豚加工宰杀操作规范》（TYMCA 21-2024）中关于河豚内脏处理方式的新规定体现了标准化管理的进步，值得行业内广泛推广执行。