DB23T 3858—2024 龙江传统美食 三花五罗鳇鱼宴

《DB23/T 3858—2024 龙江传统美食 三花五罗鳇鱼宴》是黑龙江省地方标准，对传统美食“三花五罗鳇鱼宴”的制作工艺、食材要求、质量规范等进行了系统规定。以下从几个关键点进行详细解读。

标准中明确指出，“三花”指的是鳊花、鳌花、鲫花三种鱼类，“五罗”包括哲罗、法罗、雅罗、胡罗、铜罗五种鱼类，“鳇鱼”则是指达氏鳇。这些鱼类均产自黑龙江流域，具有独特的地域特色和营养价值。

在食材选择上，标准强调所有鱼类必须为鲜活或冰鲜状态，且需经过严格检验检疫，确保无病害、无污染。对于鳇鱼，特别要求其体重应在10公斤以上，体长不少于1米，以保证肉质的鲜嫩与肥美。

关于菜品制作，标准提出了“四讲究”。首先讲究刀工精细，要求切片薄厚均匀，长度适中；其次讲究火候掌握，根据不同鱼种特性采用蒸、煮、炖等多种烹饪方式；再次讲究调味搭配，需结合季节变化调整咸淡酸甜比例；最后讲究摆盘艺术，每道菜都应体现美感与创意。

此外，标准还对宴席整体布局提出了要求，建议将“三花”、“五罗”及鳇鱼菜品合理搭配，形成既丰富又和谐的菜单结构。同时鼓励创新，在保留传统风味的基础上融入现代饮食理念，满足不同人群口味需求。

该标准不仅有助于传承和发展龙江地区特色美食文化，也为餐饮行业提供了规范化指导，促进了当地旅游业及相关产业的发展。