DB43T 3046-2024 保靖黄金茶 工夫红茶加工技术规程

DB43/T 3046-2024《保靖黄金茶工夫红茶加工技术规程》是一项地方标准，旨在规范保靖黄金茶工夫红茶的加工流程和技术要求。以下是对该标准中一些关键条文的详细解读。

原料要求

标准明确指出，用于制作工夫红茶的原料应为保靖黄金茶品种的新梢或一芽二三叶鲜叶。这些鲜叶需保持新鲜、无病虫害且未受到污染。此外，采摘时间应在每年的春季和夏季，以确保茶叶的品质最佳。

加工工艺流程

1. 萎凋：将采摘后的鲜叶均匀摊放在萎凋槽上，厚度控制在5-8厘米之间，室温保持在20-25摄氏度，相对湿度为70%-80%。萎凋时间通常为8-12小时，直至叶片变软，青草气消失。

2. 揉捻：使用揉捻机对萎凋后的茶叶进行揉捻，压力分轻、重两阶段施加，总时间为60-90分钟。揉捻后茶叶应呈条索状，细胞破碎率适中。

3. 发酵：将揉捻后的茶叶放置于发酵室内，温度控制在24-28摄氏度，相对湿度保持在90%以上。发酵时间约为2-4小时，期间需定期翻动茶叶，使发酵均匀。

4. 干燥：采用烘干机进行干燥处理，初烘温度设定为110-120摄氏度，时间为10-15分钟；复烘温度降低至80-90摄氏度，持续20-30分钟。最终成品茶含水量应控制在5%-6%。

质量要求

成品工夫红茶的质量应符合以下标准：

- 外形：紧结匀整，色泽乌润有光泽；

- 汤色：红亮清澈；

- 香气：具有独特的甜香与花果香；

- 滋味：醇厚回甘；

- 叶底：红匀明亮。

安全卫生要求

所有加工环节均需严格遵守食品安全相关法律法规，确保无农药残留和其他有害物质超标。加工设备及环境需定期清洁消毒，从业人员需持有健康证明上岗。

通过遵循上述标准，可以有效提升保靖黄金茶工夫红茶的产品质量和市场竞争力，同时也保障了消费者的权益。