DB2102T 0097—2023 地理标志产品 大连虾片

DB2102T 0097—2023是辽宁省大连市发布的一项地理标志产品标准，专门用于规范大连虾片的生产与质量要求。这项标准对保护大连虾片的独特品质和地域特色具有重要意义。以下是对该标准中一些关键条款的详细解读：

1. 术语和定义：标准明确界定了“大连虾片”的概念，强调其原料必须使用大连地区出产的鲜虾，并且整个生产过程需在大连市行政区域内完成。这一规定确保了产品的原产地特性。

2. 原料要求：标准指出，用于制作大连虾片的主要原料为新鲜或冷冻的大连本地捕捞的虾，要求虾体完整、无病害、无污染。此外还规定了辅料如淀粉、食盐等的质量标准，确保不会影响最终产品的风味和安全性。

3. 生产工艺：标准详细描述了从原料处理到成品包装的全过程。包括清洗、去壳、粉碎、混合配料、成型、油炸等多个环节的具体操作规范。特别强调了油炸温度和时间的控制，以保证虾片特有的酥脆口感。

4. 质量要求：在感官指标方面，标准提出了颜色均匀、香气浓郁、质地松脆等具体要求；理化指标则涵盖了水分含量、脂肪含量等方面；微生物限量符合国家食品安全标准，确保消费者健康。

5. 检验方法与规则：明确了各项指标检测的方法和技术依据，同时规定了抽样方案及判定规则，使得产品质量评估更加科学合理。

6. 标志、标签、包装、运输和贮存：这部分内容要求所有大连虾片产品都应标明地理标志产品专用标志，并提供详细的成分说明和储存条件指示，便于消费者识别真伪并妥善保存产品。

通过上述解读可以看出，《地理标志产品 大连虾片》(DB2102T 0097—2023)不仅对产品的生产流程进行了严格限定，还从多个角度保障了产品的品质安全，对于维护“大连虾片”这一地理标志产品的声誉有着重要作用。