TMHC 007.5-2024 勐海茶 紫娟茶（黄茶）

勐海茶紫娟茶（黄茶）标准解读：新旧版中感官要求的差异与应用

在TMHC 007.5-2024《勐海茶 紫娟茶（黄茶）》标准中，感官要求是一个至关重要的部分。通过对比新旧版本标准，我们可以发现其在色泽和滋味上的变化尤为显著。

旧版标准对干茶色泽的要求较为宽泛，仅强调了“紫红色”，而新版则具体细化为“紫红色，具有光泽”。这一调整使得企业在生产过程中需要更加注重茶叶外观的视觉效果，以确保产品符合标准要求。同时，对于汤色的要求也从“橙黄色”提升至“橙黄明亮”，这不仅提升了产品的品质感，还增强了消费者的饮用体验。

在滋味方面，旧版标准仅提出“醇和回甘”，而新版则进一步细化为“鲜爽醇厚，回味甘甜”。这种改变意味着企业需要在加工工艺上投入更多精力，以实现更佳的口感。例如，在杀青环节控制温度和时间，使茶叶内部物质转化更为充分；在揉捻过程中掌握力度，避免破坏茶叶细胞结构；发酵阶段则需调控湿度与温度，促进有益微生物活动，从而达到理想的风味。

此外，新版标准还增加了对香气的要求，即“花果香浓郁持久”。这意味着企业还需重视原料的选择及储存条件，确保原料新鲜且无异味，并在制作过程中合理运用萎凋等工序来激发香气成分。

综上所述，《勐海茶 紫娟茶（黄茶）》新标准通过细化感官指标，为企业提供了更加明确的指导方向，有助于提高产品质量，满足消费者需求。企业应根据这些变化调整生产工艺，不断优化产品，以保持市场竞争力。