DB 3405T 0006—2024 集体用餐配送单位膳食加工配送指南

摘要：本文件规定了集体用餐配送单位在膳食加工和配送过程中的基本要求、场所与设施设备、加工配送管理、人员管理、应急管理及记录与追溯等内容。本文件适用于安徽省内从事集体用餐配送业务的单位，为确保食品安全和质量提供指导。
Title：Guidelines for Catering Processing and Distribution of Group Meal Delivery Units
中国标准分类号：XK 05
国际标准分类号：67.200

DB 3405T 0006—2024《集体用餐配送单位膳食加工配送指南》是针对集体用餐配送单位在膳食加工和配送过程中的一系列规范要求。以下是对该标准中一些重要条文的详细解读：

1. **人员健康管理**：标准明确要求所有从事食品加工和配送的人员需持有有效的健康证明，并定期接受食品安全知识培训。这不仅保障了工作人员的身体健康，也确保了食品的安全性，防止因个人卫生问题导致的食物污染。

2. **原料采购与验收**：规定了原料采购必须从具有合法资质的企业购买，并且要对每批原材料进行质量检验。这一措施旨在保证原材料的新鲜度和安全性，避免使用不合格或过期的食材影响膳食品质。

3. **加工环境与设备**：强调加工场所应保持清洁整齐，配备必要的清洗消毒设施。同时，对于生产设备的选择也有严格要求，比如选用易于清洗、不会产生有害物质的材料制造。良好的加工环境和设备可以有效减少细菌滋生的机会，提高食品的安全性和卫生水平。

4. **膳食加工流程控制**：包括但不限于烹饪温度、时间等参数设定，以及半成品储存条件的规定。这些细节直接关系到最终产品的口感与营养价值，同时也影响着食品安全风险的高低。

5. **配送过程管理**：要求使用专用容器盛装膳食，并采取保温措施以保证食物到达目的地时仍处于适宜食用的状态。此外，还特别指出配送车辆需定期清洗消毒，防止交叉污染。

6. **废弃物处理**：明确了如何妥善处置生产过程中产生的各类废弃物，如厨余垃圾、包装废料等，以维护环境卫生。

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