DB2312T 105-2024 寒地黑土杂粮米粉生产加工技术规范

DB2312T 105-2024《寒地黑土杂粮米粉生产加工技术规范》是一项专门针对寒地黑土区域杂粮米粉生产的标准。该标准从原料选择、生产工艺到成品质量控制等方面进行了全面规定，旨在确保产品的安全性和品质一致性。以下将对其中的关键条款进行详细解读。

原料要求

标准中明确规定了用于生产杂粮米粉的主要原料应为优质杂粮粉，如小米、荞麦、燕麦等，并且这些原料需来源于寒地黑土地区，以保证其独特的营养价值和风味。此外，对于原料的感官指标（色泽、气味）以及理化指标（水分含量、杂质含量）都有明确的要求，例如水分含量不得超过13%，杂质含量不得超过0.5%。

生产工艺流程

在生产工艺部分，标准强调了清洁生产和过程控制的重要性。首先，在原料预处理阶段，要求去除杂质并进行必要的清洗；其次，在配料混合时需严格按照配方比例操作，确保均匀性；再者，在成型过程中要控制好温度和湿度条件，避免影响最终产品的口感与外观；最后，在干燥环节则需要注意控制干燥时间和温度，防止过度干燥导致营养成分流失或出现裂纹等问题。

成品质量要求

对于成品的质量控制，标准提出了多项具体指标。首先是感官特性，包括颜色、形状、气味等方面均需符合特定标准；其次是理化性质，如蛋白质含量不得低于6%，脂肪含量不超过2%；再次是微生物限量，规定了大肠菌群数不得超过10 MPN/g，致病菌不得检出。此外还特别提到重金属污染物限量，比如铅含量不得超过0.2 mg/kg。

包装储存运输

关于包装储存运输方面，标准指出所有产品必须采用密封性良好的包装材料，并标注生产日期、保质期等相关信息。储存环境应保持通风干燥，避免阳光直射，并且远离有害物质源。在运输过程中也需注意轻装轻卸，防止碰撞造成破损。

通过以上分析可以看出，《寒地黑土杂粮米粉生产加工技术规范》不仅涵盖了从原材料到成品全过程的技术细节，同时也体现了对食品安全的高度关注。这对于推动当地特色农产品深加工产业发展具有重要意义。