DB34T 4872-2024 餐饮服务单位节约管理指南

摘要：本文件规定了餐饮服务单位在节约管理方面的基本要求、管理制度、实施措施及评价改进等内容。本文件适用于安徽省内各类餐饮服务单位的节约管理工作。
Title：Guidelines for Economy Management of Catering Service Units
中国标准分类号：X43
国际标准分类号：67.200.99

《餐饮服务单位节约管理指南》（DB34/T 4872-2024）是安徽省发布的关于餐饮行业节约管理的地方标准。该标准旨在指导餐饮服务单位在经营过程中贯彻节约理念，减少资源浪费，提高经济效益和社会效益。以下是对该标准中一些关键条款的深入解读。

### 1. 节约管理的基本原则

标准指出，餐饮服务单位应遵循“预防为主、全程控制、科学合理”的原则开展节约管理工作。这意味着餐饮企业不仅要从源头上避免浪费，还要在整个运营流程中实施有效的管控措施，并且要依据实际情况制定合理的节约策略。例如，在采购环节就应当根据实际需求量来确定进货数量，避免因过量采购而导致食材变质浪费；而在加工制作阶段，则需要优化工艺流程，提升原材料利用率。

### 2. 食材管理

对于食材管理部分，标准特别强调了库存管理和使用效率的重要性。要求餐饮服务单位建立完善的食材出入库记录制度，定期盘点库存，确保账实相符。同时提倡采用先进先出的原则处理食材，即优先使用最早入库的商品，防止因存放时间过长而造成损失。此外，还鼓励企业开发新菜品时充分考虑现有库存情况，尽量消耗即将到期或易腐烂的原料，减少不必要的损耗。

### 3. 菜单设计与点餐服务

菜单的设计直接影响到顾客的点餐选择以及最终是否会产生剩余食物。因此，标准建议餐饮服务单位在设计菜单时应综合考量不同季节、节假日等因素的影响，推出适量多样化的菜品选项。并且在提供点餐服务时，服务员应当主动询问顾客的用餐人数及饮食偏好，适时推荐适合分量的小份菜或者组合套餐，帮助顾客做出更明智的选择，从而降低剩饭剩菜的概率。

### 4. 剩余食物处理

当不可避免地出现剩余食物时，标准提出了多种处理方法。首先提倡将可食用的部分打包给顾客带走；其次可以将不适合直接食用的剩余物捐赠给慈善机构或其他需要帮助的人群；最后如果上述两种方式都不可行，则应该按照规定程序进行无害化处理。通过这些措施，不仅能够最大限度地减少废弃物产生，还能体现出企业的社会责任感。

### 5. 宣传教育活动

为了增强全体员工和消费者的节约意识，标准鼓励餐饮服务单位积极开展相关宣传教育活动。这包括但不限于举办专题讲座、张贴宣传海报、组织知识竞赛等形式多样的活动，让每一位员工都能深刻认识到节约的重要性，并将其落实到日常工作中去。同时也要面向广大消费者普及节约知识，倡导文明就餐习惯，共同营造良好的社会风尚。

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