DB15T 3657—2024 香菇干燥技术规程

DB15/T 3657—2024《香菇干燥技术规程》是内蒙古自治区发布的关于香菇干燥的技术规范。以下选取其中的重要条文进行详细解读。

首先，该规程明确指出干燥前的准备工作至关重要。要求对香菇进行分级处理，确保同一等级的香菇在同一干燥阶段中，这样可以保证干燥效果的一致性。同时，要对干燥设备进行全面检查和维护，确保其处于良好的工作状态。

其次，在干燥过程中，温度控制是一个关键环节。规程建议采用分段干燥法，即先以低温（40℃-50℃）预热2-3小时，然后逐步提高至中温（50℃-60℃），最后在高温（60℃-70℃）下完成干燥。这种多阶段的温度控制方式能够有效防止香菇因过快脱水而出现裂纹或颜色变差的问题。

另外，湿度管理同样不可忽视。在干燥初期，应保持较高的相对湿度（约80%-90%），随着干燥进程推进，逐渐降低湿度至30%-40%，以促进水分蒸发并避免表面硬化。此外，通风换气也是必不可少的步骤，它有助于排出湿气，加快干燥速度，并减少微生物滋生的风险。

再者，对于不同品种的香菇，其干燥时间和参数可能会有所不同。因此，在实际操作时需根据具体情况进行适当调整。例如，厚肉型的香菇需要更长的时间来彻底干燥，而薄片状的则相对较快。

最后，成品质量检验部分强调了感官指标的重要性。合格的产品应该具有正常的色泽、均匀的颜色分布以及良好的弹性。任何不符合标准的产品都应当被剔除，并采取相应的补救措施。

综上所述，《香菇干燥技术规程》为实现高效、优质的香菇干燥提供了科学依据和技术指导，有助于提升产品质量和市场竞争力。