DB5119T 35-2024 巴山肉牛 屠宰技术规程

DB5119T 35-2024《巴山肉牛屠宰技术规程》是四川省地方标准，旨在规范巴山肉牛的屠宰过程，确保产品质量和安全。以下是对该标准中一些重要条文的详细解读：

屠宰前准备

1. 健康检查：在屠宰前，必须对每头牛进行全面的健康检查。这包括观察牛的精神状态、体表状况以及是否有异常行为。只有健康的牛才能进入屠宰程序，这是保证肉品质量的第一步。

2. 禁食与饮水管理：屠宰前应适当限制牛的饮食，通常要求至少禁食12小时但需保持充足的饮水供应。这样可以减少肠胃内容物对屠宰环境的影响，并有助于提高屠宰效率。

屠宰操作

1. 致昏方式：推荐使用电击法或二氧化碳麻醉法进行致昏处理。这两种方法都能有效降低动物痛苦并保障操作人员的安全。同时，要确保设备正常运行且操作熟练以避免不必要的伤害。

2. 放血时间：从致昏到开始放血的时间间隔不应超过3分钟。及时有效的放血不仅能够快速排出血液，还能防止血液污染胴体影响肉质。

检验检疫

1. 同步检验：在整个屠宰过程中实施同步检验制度，即每一道工序完成后都要进行相应的检验工作。例如，在剥皮后检查皮肤是否完整无损；在开膛时注意内脏有无病变等现象。

2. 淋巴结检查：特别强调了对腹股沟浅淋巴结和髂下淋巴结的检查。如果发现这些部位存在肿大或其他异常情况，则需要进一步查明原因并采取相应措施。

卫生控制

1. 清洁消毒：屠宰车间及所有接触食品表面都必须定期彻底清洗消毒。使用的消毒剂种类和浓度应符合相关规定，并做好记录备查。

2. 废弃物处理：产生的废弃物如毛发、蹄甲等应当集中收集统一处理，不得随意丢弃造成环境污染。

通过严格执行上述规定，可以最大限度地提升巴山肉牛产品的品质，满足市场消费需求同时也保护消费者权益。希望各相关单位和个人能够严格按照此标准执行，共同促进畜牧业健康发展。