DB5119T 38-2024 空山牛

《地理标志产品 空山牛》（DB5119T 38-2024）是四川省巴中市南江县制定的地方标准，于2024年正式实施。该标准对空山牛的定义、产地环境、品种选择、饲养管理、屠宰加工及质量要求等进行了系统规范。以下从几个关键条款出发，深入解析其核心内容。

一、适用范围与术语定义

本标准适用于南江县行政区域内生产的空山牛肉类产品。标准明确指出，空山牛是指在特定地理区域内，以当地特有的黄牛为母本，引进优良品种为父本，采用放牧加补饲的方式饲养而成的肉用牛。这一定义强调了空山牛的独特性，即必须是在南江县特定区域内的自然条件下养殖，并且具有一定的杂交改良背景。

二、产地环境要求

标准对空山牛的养殖环境提出了严格要求。规定养殖地应位于海拔800米以上的山区，土壤类型为黄壤或黄棕壤，植被覆盖率达60%以上。同时，空气质量和水质需符合国家相关标准，尤其是饮用水源地不得受到工业污染。这些条件确保了空山牛能够在良好的生态环境中生长发育，为其高品质奠定了基础。

三、品种选择与繁育体系

在品种选择上，标准要求使用本地黄牛作为母本，引进的父本则需经过遗传评估，具备生长速度快、瘦肉率高等优良特性。此外，还建立了完善的繁育体系，包括选种、配种、妊娠监测等环节。通过科学合理的繁育管理，提高了空山牛后代的质量稳定性。

四、饲养管理技术要点

饲养管理部分详细规定了饲料配方、放牧时间以及疫病防控措施。标准建议采用全株玉米青贮、豆粕等优质粗饲料，并辅以适量精料。放牧时间为每年春季至秋季，冬季则转为舍饲。对于疫病防控，要求定期消毒圈舍，按免疫程序接种疫苗，建立健康档案。这些措施有效保障了空山牛的健康成长。

五、屠宰加工工艺

屠宰加工阶段，标准对屠宰前后的操作流程作出了明确规定。要求在屠宰前12小时停止喂食，屠宰后及时排酸处理，胴体冷却温度控制在0℃～4℃之间。分割过程中要避免二次污染，包装材料必须符合食品安全标准。通过严格的加工流程，保证了空山牛肉的新鲜度和安全性。

六、产品质量要求

最后，标准对空山牛肉的质量指标做出了具体描述。包括感官特性、理化指标和微生物限量等。例如，肌肉纤维细腻，色泽鲜红，脂肪洁白；蛋白质含量不低于20%，脂肪含量不超过5%；大肠杆菌等致病菌不得检出。这些指标全面反映了空山牛肉的优良品质。

综上所述，《地理标志产品 空山牛》（DB5119T 38-2024）是一部内容详实、操作性强的标准文件。它不仅保护了空山牛这一地方特色产品的独特性，也为产业规范化发展提供了有力支撑。通过严格执行该标准，可以进一步提升空山牛肉的品牌影响力，促进当地畜牧业持续健康发展。