DB43T 3014-2024 餐饮服务食品安全监管智能视频监控设施建设规范

《DB43/T 3014-2024 餐饮服务食品安全监管智能视频监控设施建设规范》是湖南省针对餐饮行业食品安全管理出台的一项地方标准。该标准从技术要求、设备选型、安装调试到运行维护等多个方面进行了系统规定，为提升餐饮行业的食品安全管理水平提供了有力支撑。以下将对标准中的关键条款进行深入解读。

标准在总则部分明确了制定目的和适用范围。其主要目的是通过智能化手段加强餐饮服务场所的食品安全监管，确保食品加工制作过程符合卫生安全要求。适用于各类提供餐饮服务的单位，包括但不限于餐馆、食堂等。

关于监控区域设置，标准要求覆盖所有与食品直接接触的操作环节。例如，在粗加工区需重点监控食材清洗、切割过程；烹饪区则要记录厨师操作细节以及温度控制情况。此外，对于冷菜间、裱花间等特殊作业区还应增设专用摄像头以满足更高标准的卫生需求。

设备性能指标方面，标准提出了高清画质、红外夜视等功能要求，并强调了数据存储时间不得少于30天的规定。这意味着即使发生突发状况也能追溯整个事件过程，便于事后调查取证。

网络传输安全同样不容忽视。标准指出所有采集的数据信息都必须经过加密处理后上传至云端服务器，并采取必要的防火墙措施防止非法访问。同时建议定期更新软件版本以修补可能存在的漏洞。

最后，在日常使用中还需注意定期检查设备运行状态，及时更换损坏部件并做好清洁保养工作。只有这样才能够保证系统长期稳定地发挥效能，助力构建更加完善的食品安全防护体系。