THNSPGYXH 012-2023 卤制肥肠生产管理规范

在食品行业，标准的更新往往意味着生产流程、质量控制和管理方式的优化。THNSPGYXH 012-2023《卤制肥肠生产管理规范》作为一项地方性团体标准，相较于其前版（如THNSPGYXH 012-2018），在多个方面进行了调整与完善。本文聚焦于新老版本中关于“原料验收”条款的差异，深入解读其变化背景、具体要求及实际应用中的注意事项，以帮助生产企业更好地理解和执行新版标准。

首先，从标准内容来看，2018版对原料验收的要求较为笼统，仅提到“应选用新鲜、无异味、无变质的猪肥肠”，未明确具体的检测项目或验收流程。而2023版则进一步细化，增加了对原料感官、理化指标以及微生物指标的检测要求，并明确了验收记录的保存期限和责任人。

这一变化的背后，反映出食品安全监管日益严格，企业需从源头把控产品质量。对于卤制肥肠这类易受微生物污染的即食食品，原料的卫生状况直接影响最终产品的安全性。因此，新版标准强调了对原料的全面检验，不仅关注外观，更注重内在品质和微生物风险控制。

在实际操作中，企业需要建立完善的原料验收制度。例如，采购人员应具备基本的感官判断能力，能通过颜色、气味、质地等初步判断原料是否合格；同时，实验室需配备相应的检测设备，定期对原料进行微生物（如大肠菌群、沙门氏菌）和理化指标（如水分、脂肪含量）的检测。此外，所有验收过程必须有详细记录，并由相关负责人签字确认，确保责任可追溯。

值得注意的是，企业在执行过程中还需注意与供应商的沟通协调。由于原料验收涉及多方面的技术要求，企业应与供应商签订明确的质量协议，约定原料的验收标准和检测方法，避免因信息不对称导致的不合格原料流入生产线。

综上所述，THNSPGYXH 012-2023在原料验收方面的改进，体现了标准制定者对食品安全的高度重视。企业应以此为契机，强化内部管理，提升原料控制水平，从而保障产品品质，增强市场竞争力。