TCZSPTXH 298-2024 潮州菜 香炸绣球烹饪工艺规范

潮州菜中的香炸绣球是一道极具地方特色的传统菜肴。在TCZSPTXH 298-2024《潮州菜 香炸绣球烹饪工艺规范》中，有一项重要的变化是关于主料处理方式的规定。新标准与旧标准相比，在原料处理上提出了更为严格的要求。

根据新标准的规定，制作香炸绣球时，对虾仁的选择和处理有了新的指导。具体来说，要求选用新鲜、肉质饱满的虾仁，并且强调要采用手工剥壳去肠线的方法，而不是使用机械加工。这样做是为了保持虾仁的完整性和鲜味，避免因机械操作导致虾仁破损或失去部分风味。

此外，新标准还特别指出，在清洗虾仁的过程中，应使用淡盐水浸泡15分钟，以去除多余杂质并进一步提升食材的新鲜度。这一过程不仅有助于清洁，还能让虾仁更加紧实，为后续的调味和烹制打下良好基础。

对于调味环节，新标准建议先将虾仁用少许食盐轻轻揉搓，静置5分钟后冲洗干净，然后加入适量的姜汁、料酒腌制半小时。这样的步骤能够有效去腥增香，同时使虾仁更好地吸收调料的味道。

通过这些细致入微的操作，最终制作出来的香炸绣球成品将呈现出外酥里嫩、色泽金黄的特点，充分体现了潮州菜注重原汁原味和精细加工的烹饪理念。遵循新版标准中的这些具体操作指南，可以显著提高菜品的质量，让这道经典潮州美食焕发新的魅力。