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资源简介
摘要：本文件规定了潮州菜藤椒百花鱿的烹饪工艺要求、制作流程、质量要求及检验方法。本文件适用于潮州菜藤椒百花鱿的制作与质量管理。
Title：Cooking Process Specification for Tiejiao Baihua Squid in Chaozhou Cuisine
中国标准分类号：X45
国际标准分类号：67.040 -
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拓展解读
藤椒百花鱿是潮州菜中一道极具特色的菜品，其烹饪工艺规范在TCZSPTXH 291-2024中得到了系统性的规定。本文将以新旧版本标准中关于“调味料使用”这一条目的变化为例，深入解读其应用方法。
在旧版标准中，对于调味料的使用仅提出了基本的要求，比如需要使用新鲜的藤椒和百花酱，但并未详细说明具体的用量比例及操作步骤。而在新版标准TCZSPTXH 291-2024中，这一条目得到了细化和完善。新版标准明确规定了藤椒与百花酱的比例应为3:2，并且强调在烹饪过程中，需先将藤椒炒香后加入百花酱，再放入处理好的鱿鱼片快速翻炒均匀。
这样的调整不仅有助于保持菜肴的风味稳定性，还便于厨师在实际操作中掌握准确的调味技巧。通过严格遵循这一标准，可以确保每一份藤椒百花鱿都能呈现出最佳的口感和风味，从而提升整道菜的质量和顾客满意度。
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