DB1331T 094-2024 学校食堂食品安全管理规范

摘要：本文件规定了学校食堂食品安全管理的基本要求、机构与人员管理、场所与设施设备、原料采购与储存、加工制作过程、清洗消毒、废弃物管理、应急管理及记录管理等内容。本文件适用于河北省内各级各类学校的食堂食品安全管理。
Title：Food Safety Management Specification for School Canteens
中国标准分类号：X43
国际标准分类号：67.200.20

DB1331T 094-2024《学校食堂食品安全管理规范》是河北省发布的关于学校食堂食品安全的重要地方标准。以下是对该标准中一些关键条款的深度解读。

首先，标准明确要求学校食堂应建立完善的食品安全管理制度。这包括设立专门的食品安全管理机构或指定专人负责食品安全工作，并定期对员工进行培训。这意味着学校不仅要关注食品制作过程本身，还需要从组织架构上确保食品安全责任落实到位。

其次，在原料采购环节，标准强调必须索取供货商的相关资质证明文件，并做好进货查验记录。这一规定旨在通过追溯机制防止不合格食材进入校园，保障师生健康。同时，对于大宗食品原料如米面油等，应与信誉良好的供应商签订长期合作协议，以保证供应质量稳定可靠。

再者，关于加工操作方面，标准提出了严格的要求。例如，不同类型的食品应当分开存放，避免交叉污染；加工工具和容器要按照生熟分开的原则使用；冷冻冷藏设备需定期除霜并保持清洁卫生等。这些措施都是为了减少食源性疾病的风险。

此外，标准还特别指出，在供餐过程中要采取有效措施控制温度，确保食物在安全范围内储存运输直至食用。例如，热藏温度不低于60℃，冷藏温度保持在0~8℃之间。这样可以最大限度地抑制微生物生长繁殖，延长食品保鲜期。

最后，标准要求学校食堂应制定应急预案，一旦发生食品安全事故能够迅速响应处理。这包括但不限于立即停止供餐、保护现场、配合调查取证等工作内容。通过事先准备充分的应急方案，可以在突发事件中最大程度地降低损失影响。

登陆阅读剩余内容

登陆 注册