TCZSPTXH 281-2024 潮州菜 白玉元宝烹饪工艺规范

潮州菜白玉元宝烹饪工艺规范中，有一条重要的变化是关于原料选择的标准。在旧版标准中，对豆腐的要求较为宽泛，仅提到需选用优质豆腐即可。而在新版标准TCZSPTXH 281-2024中，则明确规定了必须使用含水量为78%-82%的手工嫩豆腐。

这一变化背后有着深刻的考量。手工嫩豆腐相较于机器制作的豆腐，其质地更为细腻、口感更佳。而特定的含水量区间则确保了成品在烹饪过程中能够保持良好的形态和口感。含水量过低，豆腐容易碎裂；过高则可能导致成品过于软烂，影响外观与风味。

应用这一标准时，厨师首先应从正规渠道采购符合要求的手工嫩豆腐。购买时可向供应商确认产品的含水量参数，并通过简单的测试方法加以验证：将豆腐切块后轻轻按压，若能迅速恢复原状且无明显水分渗出，则表明含水量适中。此外，在储存过程中也应注意避免挤压和长时间冷藏，以免影响豆腐的质量。

遵循新版标准中的原料选择规定，不仅有助于提升白玉元宝这道菜的整体品质，还能更好地展现潮州菜精致典雅的特点，满足现代消费者对于美食日益增长的需求。