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资源简介
摘要：本文件规定了潮州菜翡翠龙虾的烹饪工艺要求，包括原料、制作方法、质量要求及检验规则等内容。本文件适用于潮州菜翡翠龙虾的制作与质量控制。
Title：Cooking Process Specification for Chaozhou Cuisine Jade Lobster
中国标准分类号：X65
国际标准分类号：67.240 -
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拓展解读
《TCZSPTXH 277-2024潮州菜 翡翠龙虾烹饪工艺规范》中关于“刀工处理”这一条目有显著变化。新标准对刀工的具体要求更为细致，比如规定龙虾肉需切成均匀的薄片且厚度控制在2毫米左右，而旧标准仅笼统要求切片。
为正确应用这一条文，首先应选用新鲜活龙虾，确保肉质紧实。宰杀后将龙虾肉剥出，放置于冰水中保持鲜嫩。使用锋利的刀具，在低温环境下操作，避免温度升高影响口感。将龙虾肉平铺，先切成条状再横切成片，每片厚度严格控制在2毫米。切好的薄片需整齐码放，便于后续烹饪时受热均匀，保证成品呈现出晶莹剔透的“翡翠”质感。这一改进使菜品不仅美观，还提升了入口即化的独特风味。
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