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资源简介
摘要：本文件规定了潮州菜雪山龙牙燕的烹饪工艺要求，包括原料选择、加工步骤、烹饪方法和技术要点。本文件适用于潮州菜雪山龙牙燕的制作及质量控制。
Title：Cooking Process Specification for Chaozhou Cuisine: Snow Mountain Longya Swallow
中国标准分类号：X45
国际标准分类号：67.080 -
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拓展解读
《TCZSPTXH 278-2024潮州菜雪山龙牙燕烹饪工艺规范》是指导潮州菜中雪山龙牙燕制作的重要技术文件。本文将围绕新旧版本标准在雪山龙牙燕选料要求上的变化展开讨论。
在旧版标准中，对雪山龙牙燕原料的要求较为笼统，仅提出需选用优质原料即可。而新版标准则具体化了选料标准：要求使用产自潮州本地且生长周期不少于150天的优质燕子作为主要原料，并明确规定不得使用人工饲养或添加激素的燕子。
这一改变体现了潮州菜对食材品质的更高追求。按照新版标准操作，首先应从源头上严格把控，选择符合标准的燕子品种；其次，在采购过程中要仔细查验相关证明材料，确保所购燕子符合生长周期要求；最后，在实际加工前还需再次检查原料质量，剔除不符合标准的部分，以保证最终成品的风味和安全性。
通过这样的细化规定，不仅提升了菜品的整体水平，也更好地传承和发展了潮州菜的独特技艺与文化内涵。这表明，随着时代的发展，传统美食也需要与时俱进，不断优化和完善其制作工艺规范。
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