TCZSPTXH 275-2024 潮州菜 清汤鸡把烹饪工艺规范

潮州菜清汤鸡是潮州菜系中的一道经典菜品，其烹饪工艺在TCZSPTXH 275-2024标准中有明确规定。本文将以新旧版本标准中关于清汤鸡选材要求的变化为切入点，深入分析这一变化对实际制作的影响。

新旧版本标准中选材要求的变化

在旧版标准中，对于清汤鸡的选材并未特别强调鸡肉部位的具体选择，仅笼统地要求选用新鲜鸡肉即可。然而，在新版标准TCZSPTXH 275-2024中，则明确指出应选用鸡胸肉作为主料。这一改变旨在确保菜品口感更加细腻，同时也能更好地体现潮州菜注重食材本味的特点。

应用方法详解

1. 原料准备：首先挑选新鲜优质的鸡胸肉，保证肉质紧实、无异味。将鸡胸肉清洗干净后，切成适口大小的块状备用。

2. 初步处理：为了去除鸡肉中的血水和杂质，可以先用清水浸泡一段时间，期间可适当更换清水几次。之后再用温水冲洗干净，以保持鸡肉的鲜嫩度。

3. 调味与炖煮：根据新版标准的要求，在清汤鸡的制作过程中，除了传统的姜片、葱段等调料外，还可以加入少量的枸杞或红枣来增加营养成分。将所有材料放入锅中，加入足量的清水，大火烧开后转小火慢炖约30分钟至鸡肉熟透且汤汁清澈为止。

4. 成品呈现：最后可以根据个人喜好撒上些许香菜或者葱花点缀，不仅美观还能提升食欲。这样一道符合TCZSPTXH 275-2024标准的清汤鸡就完成了。

通过以上步骤可以看出，新版标准对于选材的细化规定使得清汤鸡的风味更加纯粹，同时也提高了操作的标准化程度。希望各位厨师能够严格按照标准执行，让每一位食客都能品尝到正宗美味的潮州菜清汤鸡。