DB3402T 67—2024 餐饮服务食品留样规范

DB3402/T 67—2024《餐饮服务食品留样规范》是安徽省芜湖市制定的一项地方标准，旨在保障公众饮食安全，提高餐饮服务质量。以下将对其中的重要条文进行详细解读。

1. 适用范围：本标准适用于各类餐饮服务提供者，包括餐馆、快餐店、小吃店等。明确了标准的适用对象，确保所有餐饮服务单位都能按照统一的标准执行食品留样工作。

2. 术语和定义：明确“食品留样”是指餐饮服务过程中，为保证食品安全，在一定时间内保存样品以备检查或检测的行为。这一定义帮助餐饮服务人员理解留样的目的和意义。

3. 留样要求：规定每餐次每个品种的食品都应留样，并且每份留样的重量不得少于125克。留样容器需清洁、干燥，并标注好日期、时间及菜品名称等信息。这些具体要求有助于确保留样的有效性和可追溯性。

4. 留样设施：餐饮服务提供者应当配备专用的冷藏设备用于存放留样食品，温度控制在0℃至8℃之间。同时，留样室应保持整洁卫生，定期消毒。此条款强调了硬件设施的重要性，确保留样过程符合卫生标准。

5. 留样管理：要求建立完善的留样管理制度，指定专人负责留样的采集、保管与记录工作。此外，还应定期检查留样情况，发现问题及时处理。通过制度化管理可以提高留样工作的规范性和可靠性。

6. 留样期限：一般情况下，留样保存时间为48小时。超过期限后应及时销毁，并做好相应记录。这不仅有利于食品安全事故调查，也有助于减少不必要的浪费。

7. 特殊情况处理：对于集体用餐配送单位或其他特殊情形下的餐饮服务提供者，则需要根据实际情况调整留样策略，比如增加留样数量或者延长保存时间等。这样能够更好地适应不同场景的需求。

以上就是DB3402/T 67—2024《餐饮服务食品留样规范》中一些关键内容的深度解析。希望餐饮从业者能够认真学习并严格执行该标准，共同维护良好的市场秩序和消费者权益。