DB5119T 21-2024 地理标志产品 江口醇酒生产技术规范

《地理标志产品 江口醇酒生产技术规范》（DB5119T 21-2024）是四川省巴中市江口醇酒的生产技术标准，对确保江口醇酒品质具有重要意义。以下选取部分关键条款进行深度解读。

一、原料要求

1. 高粱：应选用颗粒饱满、无霉变的本地高粱，淀粉含量不低于60%。

解读：高粱是白酒酿造的主要原料，其淀粉含量直接影响发酵效果和酒质。本地高粱适应性强，能保证江口醇酒的独特风味。

二、生产工艺

1. 发酵：采用传统固态发酵工艺，发酵周期不少于30天。

解读：较长的发酵周期有利于微生物充分代谢，产生丰富的香味物质，这是江口醇酒香气浓郁的重要原因。

三、质量要求

1. 感官指标：色泽微黄透明，香气幽雅绵长，口感醇厚甘爽。

解读：这一指标明确了江口醇酒的感官特征，体现了其独特的风格。生产企业需严格控制生产过程以达到这些要求。

四、检验方法

1. 酒精度：采用密度瓶法测定，允许误差范围±0.2%vol。

解读：准确测定酒精度是产品质量控制的关键环节，该标准确保了检测结果的精确性，有助于维护消费者权益。

五、标志、包装、运输、贮存

1. 包装材料应符合国家食品包装安全标准，运输过程中避免剧烈震动。

解读：这不仅关系到产品的物理保护，还关乎食品安全。合理包装和妥善运输是保持江口醇酒品质的重要保障。

以上内容是《地理标志产品 江口醇酒生产技术规范》中的核心条款，对于指导江口醇酒的生产实践具有重要的参考价值。企业应严格按照标准执行，以确保产品质量和品牌信誉。