DB4103T 168-2024 高校食堂食材供应管理规范

摘要：本文件规定了高校食堂食材供应的基本要求、采购管理、验收管理、储存管理、配送管理及应急处理等内容。本文件适用于河南省内各高等院校食堂的食材供应管理。
Title：Management Specification for Canteen Ingredients Supply in Colleges and Universities
中国标准分类号：X65
国际标准分类号：67.200

《高校食堂食材供应管理规范》（DB4103/T 168-2024）是河南省地方标准，旨在指导高校食堂食材采购、验收、储存和配送等环节的规范化操作。以下是对该标准中几个关键条款的深度解读：

### 4.1 原料采购

这一部分强调了原料来源的重要性，要求高校食堂应选择具有合法资质的供应商，并建立供应商档案。具体而言，供应商需提供营业执照、食品经营许可证等相关证明文件。此外，还应定期对供应商进行评估，确保其持续符合食品安全要求。

### 5.2 验收程序

在食材到达后，高校食堂必须严格执行验收制度。标准指出，验收时不仅要核对数量与订单是否一致，还要检查食材的质量状况。例如，对于新鲜蔬菜水果，应检查是否有腐烂变质现象；肉类则需确认检疫合格证明。所有验收记录都应当完整保存至少两年以备查验。

### 6.1 冷藏冷冻设施

为了保证食材的新鲜度，本标准特别提出了冷藏冷冻设备的配置要求。规定所有需要低温保存的食材都必须存放在温度控制在规定的范围内（通常为0℃至4℃或更低）。同时，还要求定期清洁维护这些设备，防止交叉污染。

### 7.1 运输工具

关于运输环节，标准明确了专用运输车辆的重要性以及清洁消毒的要求。用于运送不同类别食材的车辆应分开使用，并且每次使用前后都要彻底清洗消毒。此外，还需注意避免长时间暴露于高温环境中，以免影响食材品质。

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